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下面附上一則新聞讓大家了解時事
台灣穀王：紅藜！抗腸癌這樣吃
【早安健康／梁崇明】
紅藜的保健功效
經過多年推廣，台灣紅藜早已成為受歡迎的養生好食材之一，又被譽為「穀物之王」，因為營養價值豐富，與台灣紅藜相關的健康食品也越來越多，如紅藜沙拉、紅藜粽、紅藜飯、紅藜飯糰、紅藜餅乾、紅藜薯球、紅藜米香及紅藜麵等。
不過，一般紅藜若帶殼煮食，顏色會變成黑褐色，外觀賣相差，主要因為所含甜菜色素極易受溫度、光的破壞而失去色澤，甚至產生褐變，因此，台灣紅藜在食品工業上的應用多受限制，烹調方式主要以蒸煮、微波、烤、炸及膨發為主，製造飯糰、餅乾、薯球及米香等產品，也可以萃取機能性成分製成紅藜飲料。由於加工產品的色澤不穩定，因此要特別注意加工時溫度與時間的控制，貯存時則要留意包裝與貯存條件。
研究結果顯示，台灣紅藜與目前市面上一些機能性食品相較，具有特別豐富的基本營養成份，如50%的澱粉、14%的優質蛋白質。由於蛋白質含量與小麥相近，因此台灣紅藜可以取代麵食，也可以當作素食者基本糧食。此外，台灣紅藜含豐富必需氨基酸，如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，為多數穀類所欠缺，人體也無法自行合成，攝食台灣紅藜可以彌補必需氨基酸的不足。
雖然從營養角度來看，台灣紅藜帶殼吃才能吃到完整的全穀營養，但因為帶殼台灣紅藜含有微量皂毒，食用仍以脫殼紅藜為佳。
皂素是什麼？
皂素（Saponin）是植物的二次代謝產物，也是清洗脫殼紅藜時產生泡泡的原因。皂素有吸附膽固醇、降低膽固醇、血糖、免疫調節、抗癌、抑菌等作用，屬於「植化素」的一種，是植物的天然免疫系統，也是植物天然色素、氣味的來源，它可以協助植物抵抗昆蟲、細菌等感染傷害，以及空氣、土壤中的汙染，養生食物中含有少量皂素的包含台灣紅藜、藜麥、大蒜、洋蔥、人參、甘草、黃豆等。
小常識－皂素有毒嗎？
攝取過多單一成份對人體都可能造成影響，如過量的咖啡因或皂素。大部份的皂素無法被人體吸收，只有少量可被人體自行降解。以台灣紅藜為例，除非攝取非常極端的量或每日攝取超過3個米杯（約6碗飯），才可能刺激腸胃，引起嘔吐或腹瀉，反之，如果正常食用，無需擔心。
紅藜有助抗腸癌，下一頁教您做簡單紅藜食譜！
紅藜超級食物，有效預防大腸癌前期病變
2016年台灣十大死因中以癌症為首，癌症死亡人數為47,760人，其中又以大腸癌排名第一。2017年台北醫學大學營養學院保健營養學系最新研究指出，台灣紅藜具有預防大腸癌前期病變的效果，與進口藜麥都屬高抗氧化、適合銀髮族食用的保健食品。研究團隊換算，60公斤成人每天大約攝取22公克的帶殼台灣紅藜，就有預防大腸癌的效果。
動物實驗證明，餵食生病老鼠吃帶殼台灣紅藜約10個星期後，大腸癌前期病變SIM-ACF（涎酸黏液素異常腺窩病灶）及MDF（黏液素缺乏病灶）數量明顯減少；大腸中抗氧化酵素SOD（超氧歧化）及Catalase（過氧化氫）的活性則明顯增加，能抑制異常腺窩病灶數量、增加抗氧化酵素活性及調控細胞增生/ 凋亡相關蛋白的表現量。這項研究發表於「第18屆世界食品科技大會（World Congress of Food Scienceand Technology）」。
衛福部國健署公佈的103年癌症新發生人數中，大腸癌9度蟬聯國人十大癌症榜首，103年癌症新發生人數為103,147人，比102年增加4,004人，發生人數前三名為大腸癌、肺癌和乳癌，其他依序為肝癌、口腔癌（含口咽、下咽）、攝護腺癌、胃癌、皮膚癌、甲狀腺癌及食道癌。雖然105年10大癌症死亡率排行榜中不見大腸癌，但仍不能掉以輕心。
小常識－ 105年10大癌症排行
衛福部統計資料顯示，105 年10 大癌症死亡率為：（1）氣管、支氣管和肺癌（2）肝和肝內膽管癌（3）結腸直腸和肛門癌（4）女性乳房癌（5）口腔癌（6）前列腺癌（7）胃癌（8）胰臟癌（9）食道癌（10）卵巢癌。其中，卵巢癌死亡人數超過子宮頸癌，從104 年的12 名提高到第10 名。
紅藜食譜-養生紅藜沙拉
材料：
各式五彩生菜葉80公克、彩椒絲40公克、小番茄3個、苜蓿芽20公克、沙拉醬2大匙、煮熟紅藜2大匙、腰果½大匙、核桃½大匙、杏仁½大匙、南瓜子½大匙、亞麻油（或紫蘇油）1大匙、新鮮鳳梨打成泥2大匙
作法：
- 五彩生菜洗淨放盤上，淋上其他材料，各式食物營養豐富。
- 可用不同風味的沙拉醬、紫菜泥醬、油醋醬、蘿蔔泥醬或五味醬。
- 要健康要吃乾淨無汙染的生菜，及無加工精煉的好油。
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早安健康（@everydayhealth_tw）分享的貼文 於 PDT 2018 年 7月 月 16 日 下午 9:02 張貼
【延伸閱讀】
- 台灣紅藜超級抗氧化，膳食纖維是地瓜7倍，1種人別吃
- 她這樣吃3個月瘦26公斤，聯合國都說讚的超級食品
本文摘自《穀類中的紅寶石 台灣紅藜》／梁崇明／大喜文化
質疑拔管會議加密 藍委提案未通過
【台灣醒報記者楊蕓台北報導】讓教育部做出「拔管」決議的跨部會諮詢小組，會議記錄卻被「加密」不得公開，引發藍委不滿。國民黨立委柯志恩、陳學聖、蔣乃辛14日在立法院提案，要求教育部將會議紀錄公開上網，教育部政務次長林福來解釋，依法承辦人可視情況加密處理，並非因為違反國家安全，但仍無法解釋為何不願公開資料。最後經表決後，臨時提案未通過。
教育部組成跨部會諮詢小組釐清管中閔爭議，歷經2次會議後作出駁回決議，在藍委的要求下，教育部將會議記錄提供給立委，卻列為「密件」，須保持機密1年後才可解密。立法院教文委員會14日審查《幼照法》，會議結束前國民黨立委柯志恩、陳學聖和蔣乃辛提出臨時提案，要求教育部將會議紀錄解密，並公告在教育部網站上。
林福來解釋，因應立委陳學聖的要求，教育部己經將會議記錄提供給所有教文委員會的13名立委，「在這個前提下，基本上就是已公開」，而教育部依《文書處理手冊》第57點規定，「各機關承辦人員處理一般文書，應審核鑑定是否具保密價值，如確有保密必要，應即改作機密文書」採加密處理，強調加密是針對文書過程，而不是針對違反國家安全才加密。
「重點是立委可以對外公佈嗎？」柯志恩激動的說，跨部會小組的組成已經名不正、言不順，開會內容更不應該黑箱隱匿，因此要求公告這2次會議的紀錄，並上網公開接受社會公評；況且教育部長吳茂昆之前才承諾要公開會議記錄，現在卻又改口，「如果你們認為一切符合程序，那為何不勇敢地公開？」
「哪有承辦人可以自己決定要不要加密？」蔣乃辛也痛批教育部根本是鴕鳥心態；同黨立委李彥秀則說，無論是哪個單位的代表，在會中說了什麼意見，都依法有據，沒有任何機密可言，「如果開會內容坦蕩蕩，教育部應該解密讓大家了解，否則只會讓外界越描越黑，對跨部會這個黑單位有更多聯想。」
林福來隨後解釋，依據《國立大學校長遴選委員會組織及運作辦法》，在遴選結果公布前不能公開，之後又說「遴選結果是聘任後才算」，引發柯志恩砲轟講得不清不楚，「遴選結果已經出來，跨部會小組是在之後才組成的」，陳學聖更當場亮出會議記錄，作勢要把資料給現場記者，還說「說不定我中午不小心把會議記錄忘在這裡，也許會被記者撿到。」
最後表決時僅有柯志恩、陳學聖和蔣乃辛支持提案，民進黨籍立委陳亭妃、蔡培慧、黃國書、吳玉琴、邱泰源、李麗芬、黃秀芳等人反對，臨時提案未通過。
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